Matze`s Kickerkruste
Dinkel-Grünkern-Brot mit Buchweizen
- Sehr bekömmlich
- Leicht rauchiger Geschmack
- Saftig-weiche Krume
- Lang anhaltende Frischhaltung
Was macht Grünkern so besonders?
Grünkern ist nichts anderes als halbreif geernteter Dinkel. Bedeutet: bevor die Körner in den Dinkelähren reif sind, werden diese von den Landwirten noch fast grün gedroschen. Die geernteten Körner werden danach, um sie haltbar zu machen, über Buchenholzrauch in sogenannten Grünkern-Darranlagen getrocknet. Dadurch bekommen die Körner eine ganz individuelle Note.
Grünkern selbst hat geringe backtechnische Eigenschaften und würde allein auch nicht schmecken. Die Kombination aus Dinkel, Grünkern und Buchweizen passt harmonisch perfekt zusammen und ist eine beliebte Alternative zu Weizengebäcken.
